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モッチーママの大和薬膳料理 第12回「カリカリ新牛蒡と豚しゃぶのアボカドうどんをアジアン麺つゆドレッシングで♪」【気鬱を晴らして腎のエネルギーを補い、精気を養う!】(大和薬膳料理研究家 餅田雅子)

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【材料4人分】
《やる気の気!元気の気!を補って乾燥状態を潤すレシピ》
☆豚肩ローススライス3枚×4人=12枚、赤パプリカ 1/3個、ピーマン 1個、ミニトマト12個、ナンプラー 大さじ2、昆布茶 小さじ1/2
☆アボカドうどん:強力粉 240g、米粉 60g、塩 小さじ1、アボカド 1個、水 大さじ7(105cc)、打ち粉用 片栗粉
☆麺つゆドレッシング:玉ねぎ 1/6個、スイートチリソース 大さじ6、ナンプラー 30cc、ポッカレモン 110cc、三温糖 大さじ1、醤油 大さじ3、オリーブオイル 大さじ3、生姜みじん切り 15g、ローレル粉末 少々
☆カリカリ牛蒡:新牛蒡 1/2本、ホットケーキの素 大さじ1.5、塩コショウ 小さじ1/2、菜種油 大さじ3~4杯ほど、キッチンペーパー

【作り方】
・まずは、アボカドうどんから作り始めます。強力粉、米粉、塩をボウルに入れてアボカドは(皮のまま包丁で縦にくるりと切り目を入れて両手でねじって半分に割り、種と皮をとってざく切りにして)粉に加えて、水を少しずつ回しいれながらヘラでかき混ぜて、両手で捏ねていきます。
・7~8分均一になるまで捏ねたら、ラップをして20分ほど寝かせます。
・その間に麺つゆドレッシングは、スイートチリソース、ポッカレモン、醤油、オリーブオイル、玉ねぎ、生姜みじん切り、ローレル粉末、三温糖を小鍋でよくかき混ぜながら沸騰直前まで温めます。
・小鍋に、水 600ccを煮立てて、ナンプラー大さじ2と昆布茶小さじ1/2を加えて、煮立ったら豚肉を一枚ずつ入れながら色が変わったらすぐに器に取り出します。
・牛蒡は細長いささがきにして(水には漬けません^^)ボウルに入れて、ホットケーキの素と塩コショウを加えて混ぜ合わせてから、適温に温めた揚げ油でカラリときつね色になるまで中火の弱火でじっくり揚げます。
・アボカドうどん生地に片栗粉で両面に打ち粉をして、麺棒で縦横に延ばしていきます。
3ミリほどの厚さに延ばしたら、もう一度しっかり裏表に打ち粉をして8センチくらいの幅に屏風たたみをして、4ミリ厚さに切り全体を広げておきます。
・たっぷりのお湯を沸かしておき、切ったアボカドうどんの粉をはらいながら、湯の中に、
伸ばしながら入れてすぐに、くっつかないように(切れないように)ゆっくりとかき混ぜます。
・浮いてきたら茹であがっているのでザルにあげて水でヌメリを洗い流しておきます。取り扱いは切れないように注意しながら丁寧に。
*仕上げは、アボカドうどんの上に豚肉とカリカリ牛蒡の順にのせて、その周りにミニトマトと交互に赤黄パプリカを3ミリほどの角切りにして飾ります。麺つゆドレッシングをかけてお召し上がりくださいね。

【薬膳ポイント】
★先日のイベントで大好評だったアボカドは、「森のバター」と云われるほどの脂肪分が含まれていますが、成人病の原因となるような脂肪分ではなくて、血液中の悪玉コレステロールを除いて血液をサラサラにするオレイン酸という脂肪酸なので、動脈硬化を予防し中性脂肪を減らしてくれますね。(^0_0^)/

【主な素材の薬膳としての効能】
*ミニトマト:涼性 普通のトマトよりもカロテンやビタミンCが豊富で、カリウム、鉄、亜鉛などのミネラル含有量も多いです。
*豚肉:疲れが出たり寝不足などは気が不足してしている状態ですので、このようなときには気を補う作用を持つ豚肉料理を。
*玉ねぎ:精神疲労をとりイライラを鎮める働きがあります。
*アボカド:胃腸を整えてお腹の調子や便通を良くする働きがあります。

★「元気シニア倶楽部会員」の皆さま^^いつも大和薬膳料理レシピをご覧くださいまして、誠に有難うございます。
*牛蒡の薬膳としての効能は、利尿作用があり炎症を改善してむくみをとる働きがあるとされていて、身体の余分な熱邪を冷まして咽の痛みや腫れを緩和させて、強い殺菌効果で夏風邪の予防にも役立ちますね。
また気鬱を晴らして腎のエネルギーを補い、精気を養うのにも効果的です。
牛蒡が空気に触れると茶色くなりますが、これはポリフェノールが含まれていて体内の活性酸素を取り除く効果があり、老化防止や生活習慣病予防によいとされていますのでアクではないのですね。
酢牛蒡などの時には水ではなく酢水でサッと色変わりを防ぐ程度に。
「一物全体^^」皮と実の間には栄養が一杯!皮もタワシで汚れをこするだけに止めて、すぐに調理をすれば色変わりもせず作業もカンタンですね~。

お役立ち記事満載の私のブログもどうぞご覧くださいませね(^0_0^)/
モッチーママの毎日食べたい美味しい薬膳♪

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