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モッチーママの大和薬膳料理 第19回「脳を活性化する手作り長芋うどん、オニオンスライス、蒸し鶏添え♪」【疲労回復、食欲不振などに効果的!】(大和薬膳・薬草料理研究家 餅田雅子)

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【材料4人分】
《脳を活性化して精を増やし、肺機能を促進するレシピ》
☆トッピング:玉ねぎ 1/2個、赤、黄パプリカ 各1/4個、サニーレタス 少々、ミニトマト 4個
☆蒸し鶏:鶏もも肉 200g、三温糖 10g、酒 50cc、塩コショウ 少々、コリアンダー(スパイス) 3g、水 150cc
☆うどん生地:小麦粉 270g、米粉 20g、長芋 200g、三温糖 10g、塩 5g、打ち粉用の片栗粉 少々
☆出汁つゆ:ナンプラー 大さじ3、ポッカレモン 大さじ3、三温糖 小さじ2、みじん切り生姜 25g、水 100cc

【作り方】
(1)ボウルに打ち粉用の片栗粉以外、うどん生地をすべて混ぜ合わせて、しゃもじで混ぜます。
(2)まとまってきたら、手で良く捏ねて(7~8分)耳たぶくらいの固さにします。水は加えません。ゆるければ小麦粉を少し足します。
(3)ラップをかぶせて30分そのままボウルにおいておくと、グルテン効果でしっとりと落ち着きます。
(4)その間に出汁つゆを作ります。鍋にナンプラー、ポッカレモン、三温糖、生姜みじん切りと水を弱火で煮立たせて、味をみます。
(5)鶏もも肉は大きくカットしてフライパンに並べたら、調味液を加えてフタをして弱火で20分茹でてフタをしたまま冷めるまで蒸しておいて、冷めてから細切りに。(低温調理)
(6)玉ねぎは薄くスライスしてサッと水で洗い、サニーレタスやミニトマトも洗って水気を切っておきます。
(7)台の上に打ち粉用の片栗粉をふって、ボウルの生地を広げて表面にも片栗粉をふり、麺棒で中央から延ばして、また片栗粉をふって4つに折り畳み、端から4ミリほどに切って麺にします。
(8)お湯をたっぷり沸かして、切った麺を伸ばしながら湯の中に入れて、必ず強くかき混ぜすぎないように切れないようゆっくり混ぜながら浮き上がるまで5分茹でます。
(9)ザルに上げて湯切りをして冷水で洗って器に盛り付けて、その上に赤黄パプリカのみじん切り、オニオンスライス、茹で蒸し鶏細切りをトッピングして出汁つゆを添えて出来上がりです。

【主な素材の薬膳としての効能】
*鶏肉:温性 お腹を温めて精気を養い元気をつける働きをします。食欲不振、下痢、不正出血、帯下、消化器系の虚弱や渇きを解消します。
*ミニトマト:涼性 普通のトマトよりもカロテンやビタミンCが豊富で、カリウム、鉄、亜鉛などのミネラル含有量も多いです。
*長芋:気の巡りを良くして胃腸を丈夫にし、栄養の吸収率を高めます。脳を活性化して精を増やし、肺機能を促進して気を補って、空咳を解消し、肌に潤いを与えて、利尿作用で身体の余分な水分を尿から排出するのにも適した食材です。滋養強壮、老化防止、肌荒れも予防して疲労を回復させて便秘改善もするなど全てにオールマイティーな食材ですね^^

★「元気シニア倶楽部会員」の皆さま、いつも大和薬膳料理をご覧いただきまして有難うございます。
◎旬の食材の持つ食性や効能を活かした大和薬膳料理を、皆さまの体質改善やご健康に少しでもお役に立てますようご紹介させていただきたいと思います。
どうかこの一年も、お身体をお大切にお過ごしくださいませ^^

お役立ち記事満載の私のブログもどうぞご覧くださいませね(^0_0^)/
毎日食べたい美味しい薬膳♪

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