【肌を潤わせて血圧を下げる作用のあるレシピ】
（食担当 研究委員 餅田雅子）
【材料】4人分
☆トマト中 ４個、ホールトマト缶（２４０ｇ） １個、トマトケチャップ １５０ｇ、お餅 ３個
☆調味料：
擦り黒胡麻 大さじ１、三温糖 小さじ２
顆粒コンソメ 大さじ１、コリアンダー 小さじ１
ローリエパウダー 小さじ１/２、ニンニク 大さじ１、有塩バター ２０ｇ、塩コショウ少々、水 ５００ｃｃ
☆豚ばら肉 ２００ｇ、煮大豆 １００ｇ、玉ねぎ １/２個、じゃが芋 ２個、西洋人参 ７０ｇ、セロリ ６０ｇ
【作り方】
- トマトの皮をむきます。
ヘタを残して洗い、小鍋にヘタを下にして４つ並べます。上から熱湯をヒタヒタになるまで加えて３～４分そのままに。
湯切りをして、少し冷めたら皮をむきます。ヘタを取ってヘタが付いていたほうを上にしておきます。
- 具材を準備します。
- 豚バラ肉は３cmほどに切ります。・玉ねぎは５mmのくし切りにします。・じゃが芋は皮付きのままブラシでよく洗って乱切りにして３分ほど水に浸けておきます。
- 人参も皮付きのままブラシでよく洗って乱切りにします。耐熱皿に移し、軽く水をふって、レンジで３分加熱します。・セロリは葉付きのままざく切りにします。
葉は少しトッピング用に残しておきます。
- 深めのフライパンにバターとニンニクを入れて２分炒めたら、②と大豆を加えて３分ほど炒めます。
ホールトマトと調味料を加えて煮立ったら、お餅をあられ状に切って広げながら加えます。
崩さないように気をつけながら湯むきトマトを加え、時折お餅をゆっくりと混ぜながら弱火で約20分煮込みます。
- 深めのシチュー皿の中央にトマトを盛りつけてトマトシチューをよそいます。
セロリの葉のみじん切り、黒すりゴマを飾ります。
★薬膳料理に使う野菜は、ほとんど皮付きのままです。「一物全体」 皮と身の間には栄養が一杯！！タワシで泥をよく落として、天地の恵に感謝して頂きます＾＾
【本日の食材の効能】
＊トマト：肌のシミやくすみを抑えるのに効果的なリコピンや、血圧を下げる作用のあるルチンも。
＊じゃが芋：気を補って脾胃の機能を高め、疲れや胃痛や便秘を改善
＊玉ねぎ：精神疲労をとりイライラを鎮める働きがあります。
＊セロリ：利尿作用があり、高血圧にはセロリの絞り汁を飲んだり、糖尿病の方にもオススメです。
＊人参：消化を促進して血と潤いを養って、肌に潤いを与え、眼精疲労や、かすみ目、ドライアイなど改善するのに効果的です。
☆生活習慣病は食習慣から！毎日の食事で体質改善を～
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★「元気シニア倶楽部会員」の皆さま、いつも大和薬膳料理をご覧いただきまして有難うございます。
＊薬膳料理は決して難しいものではなく、旬の食材の持つ食性（身体を温めたり、冷やしたりする素材の性質）や、効能を活かした楽しい食事です＾＾(^0_0^)/
皆さまの日々の体質改善や、健康に少しでもお役に立てますように～。
今後ともどうぞ宜しくお願い致します。
【薬膳・薬草料理研究家 餅田 雅子】
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