【疲労回復、むくみ、ストレスに良いレシピ】
（食担当 研究委員 餅田雅子）
材料 ４人分
☆具材：豚ロース肉トンテキ用 ２枚 約３００ｇ（片栗粉 ）
さつま芋 １５０ｇ、レンコン １００ｇ、ミニトマト ８個
赤唐辛子小口切り、ピーマン ２個
☆揚げ油 適量
☆レモン 薄切り１/２個、三温糖 大さじ２、水 大さじ１
☆バター ２０ｇ、ニンニク ２片みじん切り
☆レモンソース調味料：
薄口醤油 大さじ１、オリーブオイル 大さじ２、三温糖 大さじ２
アンチョビチューブ 大さじ２、レモン汁（ポッカ可）大匙４
白ワイン 大さじ２、水 ３５０ｃｃ、塩こしょう 小さじ１/２、ラッキョウ漬けみじん切り ４個分
【作り方】
①レモン輪切りは三温糖、水と共に小鍋で焦げ付かないように弱火で煮ておきます。
②ボウルにレモンソースの調味料を合わせます。
③豚肉は一口大に切って②に漬けて１０分ほどおきます。さつま芋とレンコンは皮ごと３ミリの半月切りにします。
ピーマンは乱切りにします。
④豚肉を取り出して片栗粉をたっぷりまぶし、中温に熱したヒタヒタの揚げ油に入れ、４～５分かけてカラリと揚げます。続いてさつま芋とレンコン、ピーマンも素揚げにしておきます。
⑤深めのフライパンに、バターを熱してニンニクのみじん切りをカリッとするまで炒めてから、赤唐辛子小口切りと②の調味料と④とミニトマトを半分に切ったものを加えて４～５分煮て盛り付けて、レモンの甘煮をトッピングしたら出来上がりです。
熱々をお召し上がりくださいね。
＊アクアパッツァはオリーブ・オイルやトマトなどと、魚介類を煮込んで作るイタリアの料理です。今回は疲労回復効果のある豚肉でアレンジしてみました＾＾
【本日の主な食材の効能】
＊豚肉：疲労回復や心身の活性化、つまりイライラなどストレス緩和にも効果的な「疲労回復のビタミン」と言われるビタミンB1が豊富です。
＊さつま芋：「解毒利尿」作用により食欲不振やめまい、疲れ、むくみなどを改善します。
＊レンコン：ストレスの免疫力を高めるレモン果汁並みのビタミンＣを含むので、ストレス性のおなかの不調にはぴったりの食材です。＊ミニトマト：普通サイズのトマトよりもミニトマトの方が栄養価が高く、美肌成分が豊富です。
☆今の時期でしたら生鮭やタラなどの骨なしで作ると、食べやすいですね＾＾(^0_0^)/
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薬草の薬効などこちらをご覧くださいませ。
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★「元気シニア倶楽部会員」の皆さま、いつも大和薬膳料理をご覧いただきまして有難うございます。
＊薬膳料理は決して難しいものではなく、旬の食材の持つ食性（身体を温めたり、冷やしたりする素材の性質）や、素材の持つ効能を活かした楽しい食事です＾＾(^0_0^)/
これからも皆さまの日々の体質改善や、健康に少しでもお役に立てますように願いながら作りやすいレシピをお届けさせていただきます。
【薬膳・薬草料理研究家 餅田 雅子】
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