モッチーママの大和薬膳レシピ ◆第７４回「＊旬の赤魚を超簡単に美味しく煮つけてみました♪」

【代謝を促進してコレステロール値を低下させるのに効果的なレシピ】

（食担当研究委員　餅田雅子）

薬膳のモッチーママです。スーパーでもよく見かける赤魚は煮つけると大変美味しい魚ですね。
添える野菜もフライパン一つで一緒に調理できる簡単な方法をご紹介しましょうね^^

赤魚の漁期は4月から6月で「赤魚」はほとんど海外から輸入したものが多いですね。

さっぱりとした脂の味わいが美味しい魚です。赤魚は魚の中でも低カロリー・低糖質、タンパク質やむくみを抑えるカリウムや血液中のコレステロール値を下げてくれる働きがあると言われる「DHA」や「EPA」、ビタミンB12・Dが含まれています。

栄養効果として、代謝を促進してコレステロール値を低下させて、認知症改善や骨の強化などが期待できます。

作り方はとっても簡単！
少し深めのテフロン加工のフライパンに調味料と材料を並べてフタをして３～４０分で出来上がり。

【材料】２人分
＊赤魚２尾、牛蒡１５センチ、人参１/４本
三温糖大さじ３、薄口醤油大さじ２、しょうが薄切り少々、ブイヨン１個、オリーブオイル大さじ２、水カップ1（200cc）

＊切り干し大根の煮物
切り干し大根３０ｇ、三温糖大さじ２、薄口醤油大さじ２、オリーブオイル大さじ１
切り干し大根の漬け汁

【作り方】
フライパンの調味料を良く混ぜ合わせて、切り目を入れた赤魚、皮付き人参の乱切り、牛蒡の斜め切りを並べてフタをして一度煮立てたら、ごく弱火にして３～４０分ほど煮つける。その間に切り干し大根をヒタヒタの水に漬けてもどしておく。
あとは時折ゆすりながら赤魚の状態を見るだけ＾＾
その間に同じくフライパンに絞った切り干し大根と漬け汁、調味料を合わせて３０分炊く。

切り干し大根は毎朝の常備菜としても重宝しますね。
※切り干し大根は冷めても美味しい常備菜です。
大根を干して食べてみるとビックリするほど甘～いです。野菜を干すことで水分が抜けるために味がギュッと凝縮されて、日光に当てることで野菜が温まって野菜に含まれている酵素のアミラーゼが活性化されて、でんぷんを分解しブドウ糖や麦芽糖などを作るので甘みが増すのですね。

生の大根と切り干し大根を比べてみましても、生の大根と同じ重さの大根を切り干しにしたものと比較すると食物繊維は約16倍、カルシウムでは約23倍にも増えるというデータがあります。
水分の抜けた切干大根は栄養が凝縮されるわけですね。

しかし生の大根と同じ重さの切干大根というのは相当の量の大根になりますよね～＾＾

その上ビタミンやミネラルも生でいただくよりもとっても増えるので、生の大根を干すと大変栄養価の高い切り干し大根という素材に生まれ変わるのですね。