【ストレスの免疫力を高めるのに効果的なレシピ】
（食担当 研究委員 餅田雅子）
＊蓮根饅頭は、油ハネが気になる油で揚げなくても十分に美味しく頂けます＾＾
一物全体！蓮根は皮付きで～＾＾
材料 ４人分
☆蓮根 ４００g 、海老 ２００ｇ、舞茸 ８０ｇ、しめじ ５０ｇ、
米粉 大さじ５、三温糖 小さじ２、塩 小さじ１/２、レモン汁（ポッカで可）大さじ１．５
☆トロミ餡：薄口醤油 大さじ３、三温糖 大さじ１、昆布茶 小さじ１、生姜の絞り汁 小さじ１、水 ４５０ｃｃ
☆トロミ用：米粉 大さじ４、水 大さじ４
☆胡麻油 大さじ１ フライパンで焼く用
☆仕上げに 三つ葉 少々、生姜細切り少々、赤パプリカ 少々
【作り方】
①れんこんは皮付きのままタワシで良く洗ったら、３ミリ巾を人数分薄切りにしてラップにレモン汁と塩少々をからめて取り置きします。
残りの蓮根はざく切りにしてから、カッターでみじん切りにしてボウルに移し、レモン汁と共に混ぜ合わせておきます。
②舞茸小さくざく切りにします。海老は背ワタを取って人数分だけ別皿に小ふさに分けたしめじと共に取りおきます。
残りの海老は三等分に切って、米粉、三温糖、塩、舞茸、蓮根と混ぜ合わせます。
③ラップを２０センチほど人数分に広げて、その上に混ぜ合わせた蓮根を人数分に分けて、茶巾にｷﾞｭｯと絞ります。電子レンジで７分ほど加熱したら取り出し、ギュッと固めて、フライパンに胡麻油をひいて、そこへラップをはずして、崩れないようそっと移して中火で両面を動かさずに４分ずつカリッと焼きます。
④その間に、小鍋にトロミ餡の材料を全て混ぜ合わせてから弱火にかけて、焦がさぬようトロミがつくまで混ぜながら加減をみます。
⑤蓮根饅頭がカリッと火が通ったら深目の器に盛り、④の餡を上からかけて、仕上げに２センチほどに切った三つ葉と、みじん切りの赤パプリカと、生姜の細切りを天に盛り、取り分けておいた蓮根を一枚横に添えたら出来上がり。
【本日の主な食材の効能】
＊れんこん：蓮根にはストレスの免疫力を高めるビタミンＣがタップリ！ストレス性のおなかの不調にはぴったりの食材です。
＊海老：温性で足腰の冷えや食欲不振、体力回復などに効果的です。
＊しめじ：血を補って肌荒れや便秘、貧血、高血圧に効果的です。
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＊大和薬膳料理レシピは旬の食材の持つ食性（身体を温めたり、冷やしたりする素材の性質）や、素材が持つ効能を活かした楽しくて美味しいお食事です＾＾(^0_0^)/
これからも皆さまの日々の体質改善や、健康に少しでもお役に立てますように願いながら
作りやすい楽しいレシピをお届けさせていただきますね＾＾。
今後ともどうぞ宜しくお願い致します。
【薬膳・薬草料理研究家 餅田 雅子】
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